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　　低(di)溫(wen)(wen)烹(peng)(peng)調（法文名，Sous Vide），是一(yi)種古老的(de)技(ji)術，最近幾年(nian)突然(ran)(ran)變得流(liu)行起來，其(qi)實也沒(mei)什么高大上的(de)，我們煲雞湯用的(de)“文火慢燉”實質(zhi)上就是一(yi)種低(di)溫(wen)(wen)烹(peng)(peng)調方式。其(qi)原(yuan)理就是用恒定的(de)溫(wen)(wen)度(du)改變食物的(de)核(he)心溫(wen)(wen)度(du)，使其(qi)達到可食用的(de)熟(shu)度(du)，帶(dai)出原(yuan)料(liao)（尤其(qi)是肉類）的(de)最佳口味。基本方法是將食物放入(ru)一(yi)個塑料(liao)袋(dai)并真(zhen)空密封，然(ran)(ran)后將整(zheng)個袋(dai)子放入(ru)熱(re)水中(zhong)長時(shi)(shi)間(jian)烹(peng)(peng)調（溫(wen)(wen)度(du)通常約為 50°C 至(zhi) 80°C 之間(jian)，時(shi)(shi)間(jian)有時(shi)(shi)候甚至(zhi)超過24小時(shi)(shi)）。

　　低溫慢煮機(ji)，最重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)是(shi)控制溫度的(de)(de)能力，這(zhe)其實非(fei)常(chang)難。除(chu)了整機(ji)的(de)(de)控制系統比較(jiao)難設計(ji)(ji)以外，要(yao)(yao)求加(jia)熱元件加(jia)熱均勻(yun)、體(ti)積(ji)小巧、升(sheng)溫迅速，同時加(jia)熱元件的(de)(de)外形要(yao)(yao)和(he)整機(ji)的(de)(de)尺寸(cun)匹配(pei)，和(he)整機(ji)的(de)(de)水流(liu)道(dao)設計(ji)(ji)匹配(pei)，便于工程(cheng)設計(ji)(ji)和(he)組(zu)裝。

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